La receta
Preparación:
- Lava y prepara los puerros y las cebollas rojas.
- Corta los puerros en trozos regulares de 4 o 5 cm y corta en rodajas finas las cebollas rojas.
- Rehoga en una sartén las verduras en la mantequilla y el aceite de oliva y luego añade el cilantro en polvo.
- Cuando las verduras estén doradas, incorpora el caldo hasta cubrirlas, añade flor de sal y pimienta recién molida.
- Hornéalas tapadas durante 20 minutos a 190 °C (añade 5-10 minutos si las quieres fundentes).
- Dora los jamoncitos de pollo con un poco de su grasa en una fuente para horno.
Al servir:
- Presenta en platos muy calientes las verduras y los jamoncitos de pollo dorados.
- Filtra el jugo de cocción de los puerros y añade la nata (mitad jugo, mitad nata).
- Liga la salsa con roux o con maicena.
- Cubre los puerros y sirve de inmediato.
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Combina cocciones braseando las hortalizas y asando los jamoncitos de pollo. Una receta de entretiempo muy sabrosa. Las texturas se complementan: son tiernas, fundentes e incluso crujientes.
Hubert - Asesor culinario del Grupo Routhiau