La receta
- Toma una loncha de carpaccio sobre su hoja de soporte.
- Incorpora una base de caviar de berenjena precocinado (5 g) y un palito o loncha de queso (10 g) sobre la loncha de carpaccio.
- Sin tocar la carne ayudándote de la hoja, dobla la mitad sin rellenar sobre la otra mitad.
- Para sellar, quita la hoja y pasa el ravioli por la plancha a 230 °C durante 1 minuto aproximadamente.
- Para decorar los raviolis, utiliza cebollino picado, cebolla frita, virutas de parmesano y coulis de verduras.
- Acompaña con rúcula o un vegetal similar
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Es una receta realmente inédita porque se elabora con una loncha de carpaccio de buey muy fina, donde depositamos la guarnición para luego sellar el conjunto. Un minuto de cocción es suficiente para esta receta única a base de carpaccio de buey.
Hubert - Asesor culinario del Grupo Routhiau