La receta
- Prepara las judías, ponlas a remojo y cuécelas.
- Hornea a 180 °C los muslos de pato añadiendo 15 cl de agua aproximadamente por muslo durante 50 minutos.
- Prepara las patatas para trabajar la forma de rejilla (utiliza una mandolina).
- Emplata los muslos de pato una vez sacados del horno.
- Fríe las patatas de 1 a 2 minutos.
- Mezcla el jugo de cocción del pato con las judías.
- Emplata el conjunto.
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Una exquisita receta tradicional de cocción lenta. Un relleno con sabores a sotobosque y una carne muy tierna y poco grasa. Ideal para acompañar con patatas rejilla o dauphine.
Hubert - Asesor culinario del Grupo Routhiau