La receta
- Pela los nabos, la chirivía y las zanahorias. Lávalos y córtalos en palitos regulares; corta el nabo en cuartos.
- Pon a cocer las verduras por separado en agua con sal.
- Después de la cocción, refresca las verduras y glaséalas en una sartén honda con agua, mantequilla, una pizca de azúcar, sal y pimienta.
- Calienta la carrillera en la bolsa al baño maría a 85 °C o sácala de la bolsa y caliéntala en el microondas.
- Emplata el conjunto y añade unas hierbas frescas como perejil picado o perifollo.
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Prepara las verduras por separado y glaséalas. La combinación con el jugo sutil y aromático de la carrillera de buey será una delicia para los amantes del buen comer. Unas cebolletas dan un fantástico toque final.
Hubert - Asesor culinario del Grupo Routhiau