Crujiente de cordero al curry con verduras al estilo tajín

La receta

Preparación del crujiente:

• Tuesta las avellanas y las almendras en el horno y tritúralas en el mortero.
• Agrega la harina, la mantequilla, la menta y el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una pasta uniforme y densa.
• Coloca la pasta sobre un papel de horno.
• Precocina 5 minutos en la placa del horno a 200 °C.

Preparación de las verduras especiadas:

• Pica la cebolla, las zanahorias, el calabacín, los corazones de alcachofa, el albaricoque y el jengibre.
• Mezcla en otro plato las especias (comino, cúrcuma, ras el hanout y quatre épices), el zumo de limón y el limón encurtido.
• Rehoga las verduras con las especias en una sartén con aceite de oliva.
• Añade la miel para darle una ligera coloración.
• Cocina a fuego bajo.

Preparación del codillo de cordero:

• Separa la carne del hueso y desmenúzala en hebras grandes.
• Preparación del requesón especiado:
• Mezcla el requesón, el curry y las especias korma.

Para montar el crujiente:

• En varias fuentes individuales, distribuye las verduras especiadas, la carne y el requesón especiado y añade por último la pasta del crujiente.
• Hornea de 15 a 20 minutos a 180 °C.