Ingredientes

Para 2

400 g de pato confitado en hebras
100 g de juliana de verduras cocidas
4 paquetes de fideos udon (fideo japonés) de 200 g cada uno
1 litro de caldo de pollo sin sal o «fondo blanco» de ave
500 ml de agua
Salsa de soja baja en sal (20 ml)
3 cebolletas cortadas en juliana
Cilantro fresco, lavado y picado (30 g)
Aceite de sésamo

La receta

Cuece los fideos udon en un cazo grande con agua hirviendo sin sal, siguiendo las instrucciones del envase.
Refréscalos y escúrrelos.
Aparte, vierte el caldo de pollo o el fondo blanco de ave y el agua en un cazo grande y llévalo a ebullición.
Agrega el pato confitado en hebras (troceado) y la salsa de soja, y vuelve a llevarlo a ebullición mientras lo remueves.
Pruébalo y rectifica de sabor si es preciso.
Para emplatar, distribuye los fideos en cuatro tazones y cúbrelos con el caldo bien caliente
Acompaña con la juliana de verduras, las cebolletas y el cilantro.
Riega cada tazón con un chorrito de aceite de sésamo.

Presentamos otra forma de consumo del pato, a través del toque asiático; partiendo de un fondo de ave, añadir fideos japoneses, soja, el desmenuzado de pato y la juliana de verduras, obtendrá una combinación fina y refinada; el cilantro fresco pondrá la nota final al conjunto.

Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau