Vasito de carpaccio de buey y remolacha, queso feta y vinagre de frambuesa -

Vasito de carpaccio de buey y remolacha, queso feta y vinagre de frambuesa

Preparación : 15min

Cocción : 5min

Ingredientes

Para 2

  • 2 bandejas de carpaccio de buey congelado
  • 4 remolachas cocidas y peladas
  • 20 cl de vinagre balsámico
  • 50 g de azúcar
  • Frambuesas
  • 20 cl de requesón
  • 100 g de queso feta
  • Flor de sal y pimienta de molinillo

La receta

  • Preparación el día anterior:
  • Reduce el vinagre balsámico con el azúcar y la mitad de las frambuesas: deja que cueza hasta obtener la consistencia del jarabe.
  • Deja que se enfríe.
  • Preparación:
  • Descongela las bandejas de carpaccio de buey al menos 15 minutos antes de elaborar el plato.

 

En el momento de servir:

  • Desmiga un poco el queso feta.
  • Añade a las frambuesas restantes un tercio de la reducción de vinagre.
  • Salpimienta.
  • Mezcla el requesón con los otros dos tercios de la reducción de vinagre (preparada el día anterior) y repártelo en los vasitos.
  • Corta en lonchas muy finas la remolacha cocida, preferiblemente con un rallador.
  • Reparte el carpaccio de buey y de remolacha en los vasitos.

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Realizar una salsa gastrique con vinagre balsámico aromatizado con frambuesa, mezclar la remolacha y el queso de oveja, la carne de buey cruda se introducirá correctamente en chifonada para este montaje fresco.

Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau