La receta
- Calienta el aceite de girasol a fuego medio en una sartén grande y honda.
- Sofríe la cebolla cortada en láminas.
- Añade sal y pimienta negra de molinillo, una pizca de nuez moscada y sigue sofriendo.
- Escalda dos veces la col, enfríala y córtala en láminas finas.
- Añade la col rizada (escaldada y cortada) a la sartén, con el ajo picado, las hebras de pato confitado troceadas, el zumo de manzana y el vinagre de sidra y llévalo a ebullición.
- Reduce el fuego y deja que cueza a fuego lento.
- Remueve de vez en cuando hasta que la col rizada se haya ablandado un poco y se hayan evaporado dos tercios del caldo de cocción. Rectifica de sal si es preciso.
- Emplata dándole forma de cúpula.
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