Carpaccio al estilo Caprese -

Carpaccio al estilo Caprese

Preparación : 15min

Cocción : 5min

Ingredientes

Para 2

  • 4 bandejas de carpaccio
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva italiano
  • El zumo de 1 limón de Sicilia
  • Aceite de avellana del Piemonte, 1 cucharadita
  • Pimienta de molinillo, 4 vueltas de molinillo, molido grueso
  • Sal Maldon ahumada, 1 cucharadita rasa
  • 160 g de mozzarella «di Buffala» con D. O.
  • 100 g de tomate confitado y marinado
  • 120 g de rúcula

La receta

  • Coloca delicadamente las lonchas de carpaccio sobre platos grandes. Reserva en frío.
  • En un bol, mezcla el aceite de oliva y el de avellana, exprime el zumo de un limón y añádelo al aceite.
  • Añade sal y pimienta (dos vueltas de molino). Reserva unos granos de sal para sazonar los platos antes de servirlos.
  • Usando un pincel, extiende esta marinada sobre las lonchas de carpaccio. Reserva una buena cucharada sopera para condimentar la rúcula.
  • Coloca la rúcula formando un montoncito en el centro de cada plato de carpaccio.
  • Corta unos trocitos de mozzarella de búfala y repártela en los platos.
  • Da un par de vueltas del molinillo de pimienta (molido grueso) bien repartidas sobre cada plato y echa también un poco de sal Maldon ahumada.
  • Coloca los tomates confitados sobre la rúcula (trocéalos si es preciso).
  • Servir.

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Una receta italiana auténtica con un toque salino y ahumado anglosajón: la cremosa mozzarella de búfala lucirá en todo su esplendor junto a la acidez del limón de Sicilia y un ligero toque de pimienta. Es la especialidad por excelencia de la carne cruda y cortada en láminas finas. 

Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau