La receta
- Coloca delicadamente las lonchas de carpaccio sobre platos grandes. Reserva en frío.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva y el de avellana, exprime el zumo de un limón y añádelo al aceite.
- Usando un pincel, extiende esta marinada sobre las lonchas de carpaccio.
- Da un par de vueltas del molinillo de pimienta (molido grueso) bien repartidas sobre cada plato.
- Coloca la rúcula formando un montoncito en el centro de cada plato de carpaccio.
- Usando un rallador, corta 20 g de parmesano en virutas, espolvoreándolas por encima de cada plato.
- Coloca los tomates confitados sobre la rúcula (trocéalos si es preciso).
- Servir.
Voir nos vidéos
Descongelar de preferencia la porción de carpaccio en un plato cubierto con film en el frigorífico (1,30 h). Este emblemático plato acompañado de Parmesano Regigiano le transportará al ambiente de los años 1950 del Harry's bar donde el chef Cipriani, su inventor, supo satisfacer a su clienta, el aceite de oliva reemplaza en esta ocasión la salsa Worcestershire, para mayor placer. La pimienta Timut será la elección perfecta para realzar este delicioso Carpaccio de buey.
Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau