Ingredientes

Para 2

4 bandejas de carpaccio
2 cucharadas soperas de aceite de oliva afrutado
2 cucharadas soperas de aceite de semilla de calabaza
Vinagre de sidra 2 cl (20 g)
1 cl de licor de grosella negra (10 g)
Pimienta de grosella negra (de Borgoña), 4 vueltas de molinillo, molido grueso
Sal de Camargue, media cucharadita rasa
Grosellas de la variedad «versallesa blanca», 4 racimos
Cilantro fresco, 4 ramitas

La receta

Coloca delicadamente las lonchas de carpaccio sobre platos grandes. Reserva en frío.
Mezcla en un bol los aceites, el vinagre de sidra, el licor de grosella negra y la sal.
Usando un pincel, extiende esta marinada sobre las lonchas de carpaccio.
Sazona con pimienta (2 vueltas de molinillo).
Lava y pon el racimo de grosellas sobre la carne.
Lava y distribuye las hojitas de cilantro fresco sobre las lonchas de carpaccio.
Servir.

Esta receta de carpaccio de buey es una de las más refinadas: en ella se dan cita aceites aromatizados aderezados con brotes de grosella negra triturados y la acidez de la grosella blanca para ensalzar el conjunto. El cilantro fresco pondrá el toque final.

Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau