Ingredientes

Para 4 personas

Para el pollo:

1 bandeja de fileteados de pollo cocido asado, sin piel
5 cl de aceite de girasol

Para las verduras:

4 zanahorias frescas
6 patatas
4 colinabos
4 rábanos negros
1,5 l de caldo de ave
Sal gorda

Para la crema:

50 g de mantequilla semisalada
50 g chalotas en rodajas finas
50 cl de nata líquida
50 g de rúcula
50 g de canónigos
50 cl de caldo de cocción de verduras (procedente del paso 1)

Para los tians:

Flor de sal y pimienta recién molida
50 g de mantequilla semisalada

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La receta

Preparación de las verduras:

Lava y pela todas las verduras.
Cuécelas por separado en el mismo caldo.
Cuando las verduras estén cocidas, córtalas en rodajas regulares.
Conserva el caldo que servirá para la crema.

Preparación de la crema:

Dora en la mantequilla las chalotas cortadas en rodajas finas.
Añade el caldo y la nata líquida; cuece unos 10 minutos.
Tritura o mezcla la rúcula y los canónigos en la salsa.

Preparación de los tians

Dora rápidamente las tiras de pollo cocido asado sin piel en el aceite.
Cubre con crema el fondo de cada fuente individual.
Intercala las tiras de pollo y la verdura.
Con un pincel, cubre ligeramente cada tian con la mantequilla fundida.
Hornea de 10 a 15 minutos a 140 °C en el horno precalentado.
Sirve de inmediato.

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Montaje de esta receta en una bandeja individual; cocinar bien las verduras hasta que queden fundentes, combinarlas con los filetes de pollo laminados, la salsa de nata, chalota, rúcula/canónigos aporta un toque de color y frescura al conjunto.

Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau