Paletilla de cochinillo relleno de boletus en su jugo y popurrí de verduras antiguas -

Paletilla de cochinillo relleno de boletus en su jugo y popurrí de verduras antiguas

Preparación : 15min

Cocción : 5min

Ingredientes

Para 2

  • 1 paletilla de cochinillo relleno de boletus: de 6 a 8 personas
  • 2 chirivías
  • 1 colinabo
  • 7 tupinambos
  • 1/2 calabaza potimarrón
  • 200 g de habas
  • 14 tomates cherry
  • 150 g de cebolla morada
  • Mantequilla
  • Sal fina
  • Pimienta gris molida

La receta

Preparación de la paletilla de cochinillo:

  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Extrae el producto de su envase, retira el plástico y mete la paletilla de cochinillo en un plato sin descongelar.
  • Hornea dos horas y media a 180 °C. Al cabo de la primera hora, cubre con papel de aluminio.

 

Preparación de la guarnición:

  • Pela las verduras y córtalas en trozos grandes.
  • En una sartén honda, funde la mantequilla y añade todas las verduras excepto la cebolla y las habas.
  • Sofríe las verduras hasta que cojan color.
  • Añade agua y cuece las verduras.
  • Las verduras deben quedar un poco crocantes.
  • Al final de la cocción, añade las tiras de cebolla morada y las habas.
  • Salpimienta.

 

Preparación del jugo:

  • Recoge el jugo de la paletilla de cochinillo de la bandeja del horno.
  • Añade un poco de caldo de ternera y deja que reduzca.
  • Prueba y rectifica de sal si es preciso.
  • Sírvelo todo muy caliente.

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Ternura y jugosidad, tras 2,30 h de cocción a baja temperatura en el horno, obtendrá una magnífica pieza para compartir con amigos, carne clara suave y jugosa, nos deleitaremos con este salteado de verduras olvidadas, sirva con su jugo de cocción. 

Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau