La receta
Preparación para la víspera:
- Mete en la trituradora el mascarpone, la mitad de la rúcula, la cebolla, la chalota, el vinagre balsámico, sal y pimienta: la mousse debe quedar muy fina.
Preparación:
- Descongela las bandejas de carpaccio de buey al menos 10 minutos antes de elaborar el plato.
En el momento de servir:
- Sobre cada rebanada de pan tostado, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra y extiende una capa de mousse de rúcula.
- Recúbrelo con las lonchas de carpaccio plegadas y el parmesano cortado en láminas.
- Sazona con flor de sal.
Al estilo de una bruschetta, el mascarpone cremoso y la rúcula troceada y aderezada se asocia con el carpaccio de buey espolvoreado con parmesano en una receta de gran éxito y de elaboración rápida.
Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau