La receta
Preparación de la masa de pizza:
- Coloca la harina en forma de pozos sobre la encimera previamente enharinada.
- Mete dentro de los pozos el aceite de oliva, el agua y la levadura de panadería.
- Empieza amasando con las puntas de los dedos y luego continúa amasando enérgicamente con la palma de la mano para estirar la masa.
- Trabaja la masa durante 10 minutos hasta formar una pelota.
- Deja que la masa repose entre 1 hora (mínimo) y 2 horas (máximo).
- Con un rodillo de pastelería, extiende la masa dejando un grosor de 3 a 5 mm.
- Corta círculos de 4 cm de diámetro y hornéalos sobre papel de horno durante 12 minutos a 180 °C.
- Reserva las bases de masa a temperatura ambiente.
Preparación de la salsa de tomate:
- Pocha la media cebolla cortada en láminas en aceite de oliva sin que llegue a dorarse y añade el concentrado de tomate, los tomates triturados, el azúcar y la sal.
- Cuece durante 10 minutos y deja que se enfríe.
- Durante este tiempo, deja que se descongele el carpaccio de buey.
Para montar las minipizzas:
- Extiende la salsa de tomate sobre las bases de masa y coloca una loncha de carpaccio formando pliegues.
- Para darle el toque gourmet, ponles una viruta de parmesano y una hoja de rúcula.
- Servir frío como entremés.
Una tapa de carpaccio, en versión italiana, sobre la base de una masa de pan, salsa de tomate, la chifonada de carpaccio combinará muy bien en este pequeño montaje, que se consume frío con un toque de rúcula y/o pesto...
Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau