La receta
- Coloca delicadamente las lonchas de carpaccio sobre platos grandes. Reserva en frío.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva y el zumo de un limón exprimido.
- Lava y escurre la albahaca y el cilantro, quita las hojitas, pícalas muy finamente, añádelas a la marinada y deja que repose.
- En una sartén, asa a fuego fuerte los piñones, removiéndolos constantemente. Deja que se enfríen en un plato.
- Extiende cuidadosamente la marinada sobre el carpaccio utilizando un pincel o la parte posterior de una cuchara.
- Espolvorea los piñones asados sobre el carpaccio marinado.
- Al servir, deja sobre la mesa la flor de sal y el molinillo de pimienta.
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La propia expresión del carpaccio de base, bien condimentado con zumo de limón, aceite, piñones tostados y hierbas frescas picadas realzarán el magnífico sabor de la carne de buey.
Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau